浅谈烧麦

关于烧麦一词的来历，趣说很多。有一说是明末清初时，在呼和浩特市（旧称归绥）大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，开口“包子”卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。

随着时代的变换，烧麦的品种也更为丰富。河南有切馅烧麦，山西有百花烧麦，河北有大葱猪肉烧麦，安徽有鸭油烧麦，杭州有牛肉烧麦，江西有蛋肉烧麦，山东临清有羊肉烧麦，苏州有三鲜烧麦，湖南长沙有菊花烧麦，广州有干蒸烧麦、鲜虾烧麦、蟹肉烧麦、猪肝烧麦、牛肉烧麦和排骨烧麦等等，各具地方特色。

本文给大家分享一款适合家庭烧麦的做法，喜欢的朋友不妨一试。

原材料：

白糯米g、猪五花g、面粉g、食用油70g、干香菇3个、胡萝卜半根、洋葱g、生抽25g、老抽20g、蚝油10g、白糖10g、食用盐15g、胡椒粉1g、十三香1g、水适量。

制作步骤：

1、原料预处理：糯米冷藏浸泡一夜沥水，均匀铺在蒸盘上蒸40分钟，趁热打散；泡发香菇、胡萝卜、圆葱切5mm见方丁。

2、调馅：锅中倒油，烧至五成热，下入五花肉煸炒出油，加胡萝卜、香菇、圆葱炒出香味，再加生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉、十三香略翻炒均匀，倒入蒸熟的糯米，翻拌均匀，晾凉。

3、调面：面粉g、盐5g混匀，加开水g，搅匀后再加凉水g调成面团，室温松弛醒发20分钟。搓条下剂20g/个，擀成边缘类荷叶状的圆形面皮。

4、包制成型。

5、均匀码在刷油的蒸盘上，蒸15分钟，出锅。

小贴士：

想要更省劲，可以去超市买饺子皮，用擀面杖擀薄也可。