在说烧麦之前，小编给大家讲一个亲身经历的有趣故事。如果看官们到内蒙古首付呼和浩特市吃烧麦，进店后，店家会问：“要几两烧麦？”这里说的可是烧麦面皮的重量，因为里面的馅儿是“捎卖”的。大家不要像小编一样，店家问要几两烧麦，小编非要半斤，还告诉店家自己饭量大，店家再怎么说都不听，店家只好听我的，上了半斤烧麦，足足的十笼，80个烧麦，只好求着店家退八笼，也是让人笑掉了大牙。关于烧麦，有这样一个传说，在内蒙古首付呼市，烧麦则是在元朝早期起源于这里，是在呼市附近的商旅茶馆。到了清代，已经通过山西商人将这一美食传到了今天的北京、天津地带，所以称为“捎卖”。还有传说，在呼市大召寺有哥俩卖包子，后来因为分家，弟弟则把薄皮开口的包子与哥哥的包子区分开，卖的钱给哥哥，“捎卖”的钱积攒起来。今天，不论是在这里生活的人，还是出差、旅游到这里的人，都会来尝尝这一美味，都会赞口不绝！做烧麦考验技术的就是做烧麦皮这一道工序，现在网络很方便，有很多看官都会在网络上买现成的烧麦皮，质量味道也是很不错的。但是也有很多人喜欢自己动手做，享受自己做美食的乐趣，那就来叨叨几句怎么做烧麦皮吧。取适量的面粉，用开水和面，一定要用开水，80度左右就可以。和好的面要比包饺子的面稍稍软一些，和好后，放在盆里醒半个小时左右。在这个期间，我们就能去拌馅了。这里要说下烧麦馅儿的选材了，最重要的就是肉的选择，因为烧麦中没有其他蔬菜做陪衬，肉的选择也就成为其味道的重中之重。肉一定要选择散养的羊的肉，就是看起来鲜红色，而且有些膻味的，这样做出来的肉馅口感上才更新鲜而且有羊肉的鲜味。拿到新鲜的羊肉，将肉剁成馅。很多朋友喜欢买现成的羊肉馅，小编认为闻起来或者吃起来真的不如自己剁的好吃。肉馅里还要放一些调味品，接下来，我们还要选一大块生姜、两颗大葱，都洗净，然后剁成姜末、葱末。把它们一同放入羊肉馅中，再放入姜粉、五香粉，搅拌均匀。准备一个小碗，放入两小羹匙淀粉，用温水调成糊糊状，然后倒入肉馅中，加入适量的盐，这里的盐不要太多继续搅拌均匀，香喷喷的肉馅就拌好了。接着，我们将醒好的面取出，像做饺子皮一样，揪挤子，用擀面杖擀成饺子皮形状。对于用饺子皮厚的面粉做烧麦来说，就太厚了，继续擀成薄皮。如果家里没有轧花边的厨具，那就用擀面杖将周围的皮擀得比中间更薄一些，这样就自然出花边了。包烧麦的时候将肉馅放在面皮中央，然后，向中间稍稍聚起来，但是中间一定不要压死。对于新手来说，可以将烧麦皮放手心中间，把肉馅放在烧麦皮中央，然后抓住向下翻转，封口处稍微捏住就好。最后一步上锅蒸，水开，放笼屉，大火蒸，8至10分钟即可出锅。关于烧麦有很多种不同的传说，但是我相信，流传到今天，那久远的味道一定没有变。在内蒙古呼和浩特市里生活的人们，早上起来邀约一两个好友，点上热气腾腾的烧麦，配上浓浓的砖茶，等待烧麦之余，聊些有趣的事，更是有另一番情趣。对于吃烧麦来说，这不仅是一种享受，也更是一种情怀，是对文化的敬仰！
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