在连续介绍了锅贴、小馄饨、大饼油条、粢饭糕、生煎馒头之后，想到了一样也可以算得上是上海早点心的佳品，那便是烧卖。其实，烧卖在我国很多地方都以相似却并不太一样的形态存在着。广式点心中就有各种透明皮的精致烧卖，北方很多地方更是有属于自己的烧卖。从烧卖的故事上，就能看出人们赋予的不同地域文化特点。我知道的有三种来历：第一种来历，据说烧麦起源于清朝的归化城。在明末清初时，归化城大南街大召寺附近有兄弟二人以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂。弟弟继续留在店里做工，善良的弟弟除了吃饱以外再无分文收入。为了自己攒钱娶媳妇，弟弟便在包子上炉蒸时，做了些薄皮开口的“包子”，和店里其它包子区分开来卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来归自己。客人们知道这个情况后纷纷捧场，弟弟很快就赚的锑满钵满，娶妻生子有了属于自己的家业。大家管这个不像包子的包子叫“捎卖”，也就是捎着买的意思，等到后来传播到南方就改叫烧麦了。从家庭关系变化到善良之人终得善报，这就是我们的文化。第二种来历，相传明嘉靖年间，倭寇屡屡骚扰时为东海边境地区的上海下沙，当地老百姓深恶痛绝。当朝廷派兵到下沙抗击倭寇时，得到下沙百姓的拥戴。为了犒赏军队，当地百姓便用精美的点心慰劳将士。由于平倭大军人数众多，下沙的乡亲们和粉捏皮，剁肉拌馅，里面还加上了新笋丁，包起了馄饨不像馄饨，饺子不像饺子的点心，上笼蒸熟即可食用。这些美味点心深得将士们喜爱，有人问起这是什么点心？乡人颇为风趣地回答：“边烧边卖！”烧卖由此得名。以美食来犒劳为国为民抗击侵略的将士，这幅军民鱼水情的美好画面就是我们的文化。第三个来历，据传在元大都的茶馆中会售卖羊肉大葱馅的开口包子，之后又根据个人的喜好改良为各种不同的馅料。这种皮薄顶部不封口的点心，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时，茶客们就像自助餐一样去选各自喜欢的薄皮包菜点心，付了钱拿到座位上边喝茶边吃。演变到明末清初时，这个薄皮包菜点心被称为“捎卖”。然后又和大名鼎鼎的乾隆爷沾上边了，据说这位出了名的喜欢赐字、改名字的爷，在一次微服私访时，偶然在一家北京的茶楼里体验到这个美食，然后嫌弃“捎卖”不好听，改为烧卖。好吃的东西总要和皇上沾点边，这也是一种文化。上海的烧卖，一般还是以糯米、猪肉糜、酱油拌成的馅料为主，有些会再加入香菇丁、笋丁、火腿丁等。烧卖味道很香，饱腹感也很强，用来当作早点心是不错的选择，就是糯米吃多了容易翻胃酸。虽然很多店里的烧卖味道挺好，但我觉得还是自己家里包的最好吃。记得要蘸点醋，可以解腻抑制翻胃酸导致的不适。
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